quarteron, par demi-livre, par livre & deux livres dans des ſebiles ou des panetons d’oſier revêtus intérieurement de toile bien ſaupoudrée de petit ſon ou d’amidon, afin d’empêcher l’adhérence de la pâte qui a lieu aiſément ſans cette précaution ; on recouvre ces panetons avec une toile mouillée, on les laiſſe dans un endroit chaud l’eſpace de deux ou trois heures, plus ou moins, ſuivant la ſaiſon.
Comme il eſt aiſé d’avoir des pains de différente conſiſtance avec la même farine, en variant ſeulement la quantité d’eau qu’on emploie au pétriſſage, il s’enfuit qu’on pourroit obtenir de la même eſpèce de pommes de terre, & par le même procédé, un pain plus léger & plus ferme. Il ſuffiroit de tenir la pâte plus mollette ou plus ſolide, & d’être très-agile pour la manier, par rapport à la diſpoſition qu’elle a de ſe rompre.
On pourroit auſſi varier la quantité de ſel, & en mettre plus ou moins d’un demi-gros par livre de pâte ; quant à la température
