de pommes de terre pur, ſans le concours de la pulpe ; c’eſt cette pulpe ſeule qui donne la tenacité & le liant à l’amidon qui en eſt absolument dépourvu. Je conviens que le rouleau employé à cette préparation, n’expédie pas beaucoup ; mais, puiſque l’extraction de l’amidon a déjà été abrégée par un moulin ſubſtitué à la râpe, il y a tout lieu d’eſpérer que le rouleau employé à la pulpe éprouvera auſſi quelques réformes heureuſes. On peut réfléchir ſur la machine que M. le Chevalier Muſtel a imaginée. Il ſeroit ſeulement à ſouhaiter, qu’une fois la pâte broyée, un inſtrument la reprit pour augmenter la continuité & la viſcoſité qu’elle n’a point au ſortir des cylindres.
On mêle une demi-livre de pulpe de pommes de terre avec autant de leur amidon & quatre onces d’eau chaude : on porte le mélange dans un endroit chaud ; au bout de quarante-huit heures environ, il doit exhaler une odeur légèrement vineuſe, alors on ajoute à cette première maſſe une nouvelle quantité d’amidon, de pulpe & d’eau chaude,
