toujours la main ſur les objets les plus éloignés du but qu’on ſe propoſe, & dont les effets ſont directement oppoſés à nos eſpérances.
Mais dans la circonſtance où il n’y auroit d’autres reſſources pour ſubſiſter que des pommes de terre en abondance, c’eſt alors que leur converſion en pain ſeroit avantageuſe, puiſqu’il y a des hommes tellement habitués à vivre de pain, qu’ils croiroient n’être point nourris ſi l’aliment ne leur étoit préſenté ſous cette forme. Nous allons rapporter de nouveau cette préparation qui doit ſervir de baſe pour celle de tous les farineux que j’indiquerai bientôt comme propres à remplacer les alimens ordinaires lorſqu’ils nous manqueroient.
Avant de ſonger à transformer les farineux en pain, il eſt néceſfaire de les y rendre propres par quelques opérations préliminaires qui mettent leurs parties conſtituantes en état de ſe combiner avec l’eau, & d’acquérir par ce moyen une moleſſe & une
