prix, & que leur ſol n’eſt propre qu’à cette production. C’eſt donc en faveur de cette claſſe qu’il faut indiquer une méthode qui puiſſe épargner ſur la quantité des grains, & procurer encore une amélioration réelle dans la qualité. Je vais dans cette vue indiquer la recette de la compoſition de ce pain ; elle pourra ſervir de modèle pour tous les pains qu’on ſe propoſeroit de compoſer de cette manière avec tous les farineux indifféremment, pourvu qu’ils ſoient propres à la panification. Nous allons d’abord décrire une machine que M. le Chevalier Muſtel a imaginée pour broyer en peu de temps & très-ſacilement une grande quantité de pommes de terre à la fois.
Deux cylindres de bois, d’environ un pied de diamètre & de deux à trois pieds de long, poſés horizontalement & parallèlement, compoſent toute la machine. On adapte une manivelle à l’extrémité de l’axe d’un des deux cylindres : un homme en tournant cette manivelle fait tourner le cylindre auquel elle eſt adaptée, & le frottement qui réſulte de ſa rotation fait tourner l’autre cylindre, mais dans un ſens oppoſé. Ç’eſt le même jeu que
