qui s’étendent conſidérablement : elles ſont farineuſes & très-fades.
On a déſigné encore avec auſſi peu de fondement la pomme de terre ſous le nom de truffe blanche & de truffe rouge ; mais il eſt très-aiſé de diſtinguer également les caractères qui établiſſent la différence entre ces racines & la ſubſtance fongueuſe informe à qui appartient réellement ce nom ; ainſi quels que ſoient la figure, le volume, la couleur & le goût de la pomme de terre, toutes les fois qu’elle fera compacte, peſante, blanche, ce ne peut être ni la patate, ni le topinambour ; il n’y a qu’elle où il ſe trouve de l’amidon, & qui puiſſe par conſequent ſervir à faire de la bouillie, des crêmes & du pain ; enfin, ce ſont les racines les plus utiles, les plus fécondes & les plus abondantes en nourriture, non-seulement des Plantes que nous venons de nommer, mais encore de toutes celles dont l’uſage ſoit connu & adopté.
Quand on réfléchit ſérieuſement que les années les moins riches en grains, ſont extrêmement abondantes en pommes de terre, & vice verſâ on eſt ſcandaliſé de voir l’indifférence
