ſauroit trop s’empreſſer de prévenir en fixant d’une manière irrévocable les caractères des trois Plantes dont il s’agit. Elles ſont toutes, il eſt vrai, originaires de l’Amérique ; leur utilité alimentaire dépend également de leurs racines qui ſont charnues, ſe propagent avec beaucoup de ſacilité, mais elles appartiennent à des ſamilles diſtinctes, n’ayant entre elles aucune reſſemblance dans les parties de leur fructification.
La patate eſt de la claſſe des convolvulus, ſes racines ſont jaunâtres & filandreuſes : elles contiennent une matière extractive ſucrée très-abondante ; cuite dans l’eau ou ſous la cendre, ſon goût approche de celui de la châtaigne.
Le topinambour ou poire de terre, eſt du genre des fleurs radiées, & appartient à la claſſe des corona ſolis ; ſes racines ſont pivotantes, de figure irrégulière & fort aqueuſes ; la matière extractive qu’elles renferment, eſt viſqueuſe ; on compare leur goût à celui du cul d’artichaud.
La pomme de terre eſt un ſolanum ou morelle ; ſes racines ſont raſſemblées au pied de la Plante en très-grand nombre, attachées les unes aux autres par des filamens chevelus
