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ſur les Végétaux nouriſſans.

alimentaires que ces racines ſont en état de procurer aux hommes & aux animaux pendant au moins la moitié de l’année, que la Nature ſemble ſe repoſer.

Originaire de la Virginie, cette Plante s’eſt naturaliſée ſi parſaitement & avec tant de ſacilité en Europe, qu’on croiroit à préſent qu’elle appartient à notre hémiſphère. Les Irlandois la cultivèrent d’abord dans les jardins par pure curioſité, & ce ne fut guère qu’au commencement du dix-septième ſiècle qu’ils eſſayèrent d’en faire uſage. Sa culture paſſa bientôt en Angleterre, puis en Flandre, en Allemagne, en ſuiſſe & en France ; elle ſe plaît en effet dans tous ces climats : toutes les expoſitions & la plupart des terreins lui ſont propres ; trois ou quatre mois ſuffiſent pour qu’elle acquierre ſon accroiſſement & toute la perfection deſirée : la récolte peut s’en faire pluſieurs fois l’année ; elle ne manque preſque jamais : enfin le règne végétal n’offre rien de plus utile, de plus ſain, de plus commode & de moins diſpendieux que la pomme de terre, puiſqu’elle peut ſervir également en boulangerie, dans