d’une matière mucilagineuſe & gélatineuſe qui lui ſont analogues.
Nous avons cru devoir conſacrer les premiers articles de cet Ouvrage à déterminer la nature du principe nourriſſant répandu dans tous les végétaux ſous des formes variées, en ſaiſant voir en même-temps qu’il y avoit peu de circonſtances où il ſalloit l’employer dans l’état de pureté, & que preſque toujours il étoit eſſentiel qu’il fût aſſocié avec d’autres ſubſtances, dont la réunion formoit l’aliment proprement dit. II eſt à propos maintenant d’indiquer les Plantes qui peuvent ſuppléer en temps de diſette à la nourriture ordinaire, & quelle en doit être la préparation.
Dans la multitude innombrable des végétaux qui couvrent la ſurſace sèche & la ſurſace humide du Globe terreſtre, il n’en eſt peut-être point qui mérite davantage de fixer l’attention des bons citoyens, que la Pomme de terre ; ſoit qu’on l’enviſage du côté de la culture, ou bien qu’il s’agiſſe des reſſources
