en vain quelques amis du bien public firent valoir la pureté de mes intentions & le déſintéreſſement de mes vues ; ils ne purent étouffer les cris de la prévention, & chacun confondant le pain ſi connu de farine mêlée de pommes de terre, avec le pain compoſé uniquement de ces racines ſans farine ; on entendit répéter de toutes parts, avec les épithetes uſitées en pareil cas : Il y a long-tems que dans ma province on fait du pain de pommes de terre ; j’en ai vu & mangé ; les livres fourmillent de recettes à ce ſujet ; enfin il n’y a pas eu juſqu’au ſieur Thierry, boulanger à Verſailles, qui ayant introduit des pommes de terre cuites dans le pain de froment, à l’exemple de ſes confreres Francs-Comtois, Alſaciens & Lorrains, s’aviſa, la veille que nous parûmes à la cour, de diſtribuer ce pain comme une nouveauté, en diſant hardiment & avec complaiſance, & moi auſſi je ſais faire du pain de pommes de terre.
Avant d’aller plus loin, je crois indispenſable d’expliquer ce qu’on doit entendre par le mot générique pain. II y a tant d’honnêtes gens qui s’en nourriſſent journellement ſans ſavoir ce que c’est réellement, comment la matiere premiere d’où il réſulte, ſe produit, & de quelle maniere on procède à ſa fabrication, qu’ils ſont toujours
