maintenant aux détails relatifs à la converſion de la pomme de terre en pain.
Comme on a l’attention de faire moudre ſon grain avant de s’occuper des moyens d’en compoſer du pain, il faut auſſi ſe précautionner d’amidon & de pulpe de pommes de terre, ſoit pour préparer le levain, ſoit pour pétrir : j’entends déjà des voix s’élever ſur ce double embarras ; mais qu’on réfléchiſſe aux détails qu’exige la mouture dans les campagnes, où preſque toujours on blute ſoi-même, à l’éloignement des moulins, au tems que l’on perd pour y aller attendre ſon tour & ſoigner ſon grain, à la néceſſité de garder un certain tems la farine pour l’employer avec quelque profit, & particuliérement aux riſques que l’on court lorsqu’on eſt livré à la diſcrétion d’un meunier infidele ou mal-adroit. Pourra-t-on diſconvenir que les embarras des opérations que nous venons d’indiquer ne diſparaiſſent en partie à la vue de ceux qu’entraîne néceſſairement le
