ſéché y on pourroit s’en ſervir auſſi-tôt qu’il ſeroit précipité ; mais dans ce cas, il faudroit avoir la précaution de défalquer l’eau qui s’y trouveroit pour moitié ; nous croyons même avoir remarqué que l’amidon, dans l’état humide, rend le pain plus blanc & plus délicat.
II convient auſſi d’avertir ici les citoyens qui auroient le deſir de faire quelques recherches dans la vue d’abréger l’opération de la rape, qu’un inſtrument qui diviſeroit en coupant ou en broyant les pommes de terre y ne rempliroit nullement l’objet qu’on ſe propose, parce qu’il n’eſt pas queſtion de piler ces racines ou d’exprimer leur ſuc : il faut en déchirer les réſeaux fibreux, forcer l’eau & l’amidon de s’en ſéparer ; or, la rape opere complètement cet eſter ; au lieu de la monter, il eſt vrai, sur un châſſis, on peut en armer une meule, ainſi que l’a fait M. Salomé, membre diſtingué du college de pharmacie de Paris. M. Dubadier, amateur éclairé d’hiſtoire naturelle, nous a fait voir un petit modele du moulin dont on ſe ſert dans nos iſles pour la préparation du manioc, & qui est conſtruit ſur ce principe ; & M. Gallot, médecin à Saint-Maurice-le-Grand, qui a employé avec ſuccès l’amidon de pommes de terre dans ſa province, vient de
