de ſel, pour fournir un aliment ſimple & bien-faiſant…… ne convertiſſe en pain que les ſubſtances farineuſes, reconnues ſuſceptibles de cette préparation ; enfin ſi vous vous déterminez à réduire les pommes de terre ſous la forme de pain, que ce ne ſoit que dans les cas particuliers que je vous mets ſous les yeux : Avis aux bonnes ménageres, p. 89. On verra bientôt, dans le mémoire qui doit paroître, ſi je ſuis en contradiction avec moi-même, lorſque j’expoſerai quels ſont les avantages & les inconvéniens des pommes de terre réduites ſous l’une & l’autre forme.
Il ſeroìt difficile, ſans doute, de changer la dispoſition des détracteurs, en les éclairant ſur les travaux qu’ils jugent preſque toujours ſans en approfondir l’objet ; mais comme ils entraînent malheureuſement l’opinion de beaucoup de perſonnes qui s’en tiennent á leur prononcé, qu’il me ſoit donc permis de leur obſerver qu’il faut du pain à certains hommes, qui croiroient n’être pas nourris si l’aliment ne leur étoit préſenté ſous cette forme ; que le peuple ne ſent que le prix du pain ; que le pain est ſon unique refrein, & qu’il ne voit rien au-delà de ſon pain ; qu’il y.a une infinité de terreins qui, ne rapportant pas en grains la ſemence qu’on y a jetée, produiroient des pommes de terre en abondance ;
