la forme de points brillans, lorſque l’on regarde une tranche de Pommes de terre à la loupe ou ſous le microſcope. L’amidon du bled, comme on ſait, ne s’obtient pas avec la même facilité, quoiqu’il exiſte tout formé dans le grain ; il eſt libre en partie & lié par un mucilage qu’il faut détruire abſolument ; & ce n’eſt qu’en faiſant ſubir au froment un mouvement de fermentation, qu’on en vient à bout. On ne peut diſconvenir que ce ſeroit un avantage réel qu’on n’employât d’autre amidon que celui de Pommes de terre ; cette économie épargneroit une grande quantité de grains, dont on pourroit tirer un parti plus avantageux & plus utile : car on a droit de ſoupçonner que ce ne ſont pas toujours les bleds gâtés qui ſervent à la préparation de l’amidon.
M. Baumé, le premier qui ait parlé de l’amidon d’une maniere claire & préciſe, dit dans ſes Elémens de Pharmacie, qu’ayant fait examiner par un Parfumeur une fécule bien lavée, qu’il
