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Des Pommes de Terre.

aſſez bien levé, d’une ſaveur agréable. Je fis pluſieurs fois du pareil pain, en ſuivant la même proportion, & toutes les perſonnes qui le gouterent le trouverent excellent ; il n’avoit d’autre défaut que d’être un peu fade, défaut que quelques grains de ſel corrigeoient ; l’amidon de bled, converti également en pain, avec la pulpe de Pomme de terre, donne des pains qui en different très-peu.

Ces dernieres expériences prouvent de plus en plus que la fécule des Pommes de terre eſt un véritable amidon, qui équivaut à celui du bled ; qu’une livre de Pommes de terre en fournit près de trois onces, & que le travail pour l’en ſéparer, tient à très-peu de choſe, puiſqu’on l’apperçoit très-manifeſtement après l’extraction du ſuc de ces racines, leſquelles, ſans être rapées ou écraſées, mais ſimplement coupées par petits morceaux & battues avec l’eau, fourniſſent une partie de leur amidon. C’eſt cet amidon qui ſe montre ſous