tr’épreuve avec l’amidon de bled, afin d’établir de plus en plus leur analogie. Les pains étaient d’un blanc mats, mais aſſez levés & de bon goût : ceux où entroit l’amidon de bled étoient plus mats & d’une ſaveur moins agréable : j’ai pouſſé mes eſſais plus loin ; j’ai mêlé de l’amidon de bled d’une part, & de l’amidon de Pommes de terre de l’autre, avec ſuffiſante quantité de levain. La premiere maſſe eſt reſtée matte, blanche & luiſante, ſans lever, & a donné, par la cuiſſon, un pain dur, caſſant & nullement levé : le pain de la ſeconde maſſe, qui étoit reſtée également matte, blanche & luiſante, avoit l’apparence d’être un peu levée, & donna par la cuiſſon un pain beaucoup moins fade.
Je pris quatre onces de pulpe de Pommes de terre, auxquelles je mêlai la même quantité de leur amidon & de levain de froment ; je mis la pâte dans un endroit chaud, pour qu’elle levât, & je la fis porter enſuite au four : le pain que j’eus étoit très-blanc,
