offrent, dans leur caſſure, le luiſant du verre. La poudre qui en réſulte eſt jaunâtre, & d’une ſaveur extrêmement douce.
Lorſqu’on jette ſur les charbons ardens des Pommes de terre deſſéchées & concaſſées, elles donnent, avant de prendre feu, une fumée épaiſſe qui répand une odeur entièrement ſemblable à celle du pain que l’on grille : j’ai conſtamment obſervé cette même odeur dans les végétaux farineux que j’ai examinés, enſorte qu’elle pourroit bien être un des ſignes propres à caratériſer & faire reconnoître l’amidon quelque part où il ſe trouveroit : cette odeur de pain grillé n’eſt cependant pas dû à l’amidon tout ſeul ni au parenchyme fibreux ; car ces deux ſubſtances brûlées ſéparément exhalent chacune une odeur qui ne reſſemble en rien à celle dont nous faiſons actuellement mention ; mais ayant mêlé un peu d’amidon avec un peu de ſubſtance fibreuſe de Pommes de terre, je jettai ce mê-
