racines, réduites en pulpe, & les mêlant à différentes doſes avec pluſieurs eſpeces de farines ; ils ont même obſervé que la farine d’orge perdoit, par cette aſſociation, une bonne partie de ſon âcreté.
En 1761, M. Falguet préſenta à l’Académie un pain compoſé d’une partie de farine de froment, d’une de ſeigle, & d’une autre de Pommes de terre, lequel s’eſt trouvé agréable au goût & peu différent, pour la couleur & la ſaveur, du pain de froment mêlé de ſeigle. M. Falguet a depuis beaucoup perfectionné la compoſition de ce pain économique.
M. Reville, Curé de Saint-Aubin de Scello, a publié, dans les Affiches de Normandie, une méthode de préparer le pain de Pommes de terre mêlées avec la farine de froment. Voici quelle elle eſt.
Après avoir lavé la quantité de Pommes de terre qu’on veut employer, on la met dans une marmite d’une capacité proportionnée, où il y a aſſez
