déterminer les proportions ; il étoit naturel de chercher tous les moyens propres à étendre les reſſources qu’on peut tirer de ces racines ſalutaires ; j’oſe avancer que je n’ai rien négligé pour réuſſir, & s’il reſte encore quelques tentatives à faire, je deſire qu’elles ſoient plus heureuſes.
Mes premieres vues ſe ſont portées à eſſayer ſi les Pommes de terre ſéchées & pulvériſées pourroient être changées en pain, en y ajoutant la doſe de levain qu’on a coutume de faire entrer dans les autres pâtes ; mais avant de détailler mes expériences à ce ſujet, je dois dire un mot de celles qu’on a déjà tenté avec les Pommes de terre cuites d’abord, puis réduites en pulpe, & enfin mêlées avec la farine de différens grains.
Il y a déjà quelque tems que pluſieurs Citoyens, zélés pour tout ce qui peut concourrir au bonheur de la ſociété, ont tenté différens moyens pour faire du pain économique de Pommes de terre, en employant ces
