affoiblis, il s’y diſſout néanmoins en bouillant avec eux, & prend également la conſiſtance & la forme d’empois, qui a cependant un peu plus de tenacité qu’avec l’eau. Il faut remarquer que ſi les acides minéraux ne ſont pas aſſez délayés, ils réagiſſent ſur l’amidon, le décompoſent, & l’état gélatineux eſt détruit au point de ne pouvoir plus ſe rétablir : le même effet a lieu dans les gelées végétales. On ſait que pour faire certains ſyrops de fruits, au lieu de détruire leur mucoſité par la fermentation, on y parvient en les faiſant macérer long-tems dans du vinaigre ; tel eſt le ſyrop de vinaigre aux framboiſes.
Mais une choſe qui paroît particuliere, & que je ne dois pas omettre ici, c’eſt que les acides minéraux concentrés, verſés en petite quantité ſur l’amidon, offrent différens phénomenes : l’acide vitriolique concentré, par exemple, le convertit en une ſubſtance tranſparente, extrêmement tenace, qui exhale l’odeur amandée, & prend une couleur
