nerent l’un & l’autre des preuves très-ſenſibles d’alkalicité.
La fécule des Pommes de terre ſe comporte dans toutes les expériences de la même maniere que l’amidon du bled, en digeſtion à froid dans l’æther, l’eſprit-de-vin, le vinaigre diſtillé, les acides minéraux delayés, ces menſtrues n’en diſſolverent pas un atome : expoſée à l’air libre dans de l’eau très-pure, elle eſt un tems infini ſans s’alterer. Elle a le toucher froid, le cri, la fineſſe & la blancheur de l’amidon ; jettée ſur les charbons ardens, elle s’y enflamme comme lui. Enfin, délayée dans l’eau chaude & miſe un inſtant ſur le feu, elle prend l’œil opale & ſe convertit, par le refroidiſſement, en une gelée tranſparente que l’on appelle vulgairement empois.
Je pris une once de fécule de Pommes de terre & autant d’amidon ; je les ai converti en empois avec douze onces d’eau pour chaque ; je priai une Sœur de la Charité de vouloir bien m’eſſayer, dans la lingerie, ces deux
