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Des Pommes de Terre.

de fermentation pour détruire l’extrait mucilagineux qu’il contient, & débarraſſer le ſel de ſes entraves ; j’eus par ce moyen des cryſtaux ſalins que j’apperçus très-diſtinctement, mais dont la forme n’étoit pas aſſez réguliere pour être décrite ici.

Les Pommes de terre contiennent donc un ſuc qui n’a rien de plus particulier que ceux de beaucoup de végétaux dont nous faiſons uſage ; étant un peu mucilagineux, il ne ſe clarifie pas ſpontanément ; le feu ou les acides operent le même effet ſur lui que ſur ceux des plantes dont la nature lui eſt ſemblable. Ce ſuc contient, ainſi que je l’ai déjà dit, un ſel eſſentiel, dont la privation augmente encore dans les Pommes de terre, leur fadeur, & ſerviroit à rendre cet aliment lourd, mat & indigeſte. C’eſt donc à tort qu’on voudroit priver les Pommes de terre de leur ſuc & y ſubſtituer de l’eau. Quoique le principe aqueux ſoit on ne peut plus abondant dans nos racines, on doit

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