la terrine ; je m’apperçus qu’elle y formoit deux couches, que je ſéparai, & fis ſécher chacune de ſon côté ; l’inférieure étoit plus blanche que la ſupérieure ; elles peſoient l’une & l’autre près de quatre livres.
On voit qu’il n’eſt pas néceſſaire d’ajouter de l’eau aux Pommes de terre pour en extraire le ſuc, elles le fourniſſent très-aiſément à la preſſe, comme quantité de végétaux ſucculens ; il eſt brun & très-coloré.
Dans la crainte cependant que la rape dont je m’étois ſervi n’influât ſur la couleur de ce ſuc, quoiqu’il ne parut contenir rien d’acerbe, je pris le parti de broyer d’autres Pommes de terre, tant rouges que blanches, dans un mortier de marbre ; j’eus l’attention même de les peler pour lever tout ſcrupule ; mais le ſuc que j’en exprimai fut toujours coloré & entiérement ſemblable au premier.
Je voulus ſavoir quelle étoit la liaiſon qu’avoient entr’elles les parties conſtituantes des Pommes de terre ;
