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Rapport des Commiſſaires.
pain moins bis, plus léger & d’une ſaveur agréable ; il penſe même que ce dernier procédé eſt celui qui mérite la préférence.
M. Parmentier n’a pas oublié, dans ſes Expériences, la levure de bierre ; mais quelque tentative qu’il ait fait, on voit qu’il n’a jamais eu de ſuccès ſatisfaiſant ; s’il en a eu quelqu’apparence, c’eſt toujours lorsqu’il eſt entré dans le mêlange une partie de farine de bled.
Il réſulte de ſes Expériences multipliées, que l’on peut regarder comme une vérité inconteſtable, ce que MM. Beccari & Keyfel-Meyer ont avancé, & ce que d’autres après eux ont confirmé : ſavoir, qu’il y a dans la farine de froment deux ſubſtances très-diſtinctes ; une ſubſtance amilacée qui, ſéparée par le travail
