par répéter les expériences qui avoient été faites par des gens animés du bien public, & j’eus les mêmes réſultats ; j’en fis de nouvelles ; mais penſant que ce n’étoit que ſous la forme ſéche que je pouvois traiter aiſément mes racines, je leur enlevai l’humidité ſurabondante, & je les réduiſis en farine, perſuadé encore que dans l’état ſec & pulvérulent les principes n’étant pas combinés comme dans la pulpe par la coction, je parviendrois à leur reſtituer la propriété fermentative que le feu auroit pu leur avoir fait perdre : mes tentatives ont été ſans ſuccès ; il eſt vrai qu’au moyen d’un levain dans lequel j’ai introduit un peu de miel, je ſuis venu à bout de faire un pain de Pommes de terre paſſable ; mais je me ſuis attaché à bien faire entendre que nos racines ſeules ou mêlangées avec le froment n’étoient pas économiques ſous la forme de pain, que contenant beaucoup d’eau, elles en retenoient trop dans le pain de froment, & ſervoient à faire paſſer trop vîte la ſubſ-
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Examen Chymique
