Il eſt poſſible de faire encore avec cet amidon, une eſpece de confiture, dont la ſaveur approche beaucoup de la gelée de pommes ; pour cela on prend quatre onces de ſucre que l’on fait fondre dans autant d’eau ; on y délaie peu-à-peu deux gros d’amidon, & on fait bouillir le tout un moment, en agitant ſouvent le mêlange, & ajoutant ſur la fin quelques cuillerées d’eau divine. On obtient par ce moyen une gelée tranſparente & d’une bonne conſiſtance.
La facilité avec laquelle nos Pommes de terre ſe prêtent à toutes ſortes de ragoût m’a fait naître l’idée d’en composer un repas, auquel j’invitai pluſieurs Amateurs ; & au riſque de paſſer pour être atteint de la manie des Pommes de terre, je vais terminer cet Examen par en faire la deſcription : c’étoit un dîné. On nous ſervit d’abord deux potages, l’un de purée de nos racines, l’autre d’un bouillon gras, dans lequel le pain de Pommes de terre mitonnoit aſſez bien ſans s’é-
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