avec quelques grains de ſel, ſouvent un peu de beurre ; elles ſont excellentes en ſalade, à l’étuvée, à la ſauce blanche, au roux, avec la morue & la merluche, en friture, à la maître-d’hôtel & ſous les gigots ; on en farcit des dindons & des oyes roties ; on en prépare des beignets ; elles entrent dans les pâtés de légumes, dans les hachis ; on en fait encore des petits pâtés, des gâteaux & des tartes qui imitent tellement les tartes d’amandes qu’elles en impoſent aux plus grands Connoiſſeurs. Enfin, le Cuiſinier, dont l’art eſt aujourd’hui ſi délicat, ſi recherché & ſi important, trouvera dans les Pommes de terre de quoi exercer ſon génie inventif & meurtrier.
On fait avec les Pommes de terre réduites en pulpe, le lait caillé & les ſemences aromatiques, différentes ſortes de fromages, dont on a publié la préparation dans les Journaux. Quatre parties de ces racines, par exemple, & deux de lait caillé, font, avec
