c’étoit autrefois la derniere claſſe des malheureux qui s’en nourriſſoit en France ; mais depuis quelque tems on n’a plus pour ce ragoût la même indifférence, & la conſommation qui ſe fait aujourd’hui de ces racines, prouve qu’elles y ſont moins dédaignées.
Tous les Auteurs Anglois qui ont parlé des Pommes de terre, les regardent comme légeres & très-nourriſſantes : Ellis, qui s’eſt beaucoup exercé ſur leur culture, leur donne les épithetes les plus pompeuſes, en les annonçant comme l’aliment le plus analogue à ſes compatriotes, par rapport à l’uſage où ils ſont de manger beaucoup de viandes.
M. Lemery rapporte, dans ſon Traité des Alimens, Chapitre des Truffes, que ces eſpeces de racines ne ſe rencontroient pas dans l’Amérique ; mais qu’on pourroit les y faire venir en les mettant par quartiers en terre, puiſque ce pays produit des pommes de terre meilleures & beaucoup plus ſuc-
