mucilage fermenteſcible ſe trouvant combiné avec l’amidon, l’humidité ne lui fait aucun tort ; quand il s’altere, il prend l’odeur aigre ou de pouſſiere ; mais en le tenant dans des endroits ſecs, on le garantit de ces inconvéniens.
Je reviens à mon examen, dont je ne me ſuis écarté que pour diſcuter un objet aſſez important, puiſqu’en traitant de la ſubſtance nutritive du bled, il a été queſtion de mettre le Lecteur en état de porter un jugement plus certain ſur les degrés de force nutritive que poſſedent les autres végétaux que l’on eſt dans l’uſage d’employer comme aliment. Je crois avoir démontré que la ſubſtance glutineuſe n’eſt rien moins que cette partie nutritive principale du froment, puiſque, quelqu’abondante qu’elle s’y trouve, elle n’en fait pas la douzieme partie en poid, qu’elle eſt privativement dans le bled, lequel peut très-bien nourrir, indépendamment de cette ſubſtance, & que les autres graminés & légumineux, ainſi que nos Pommes de terre,
