Je n’entreprendrai pas de faire ici l’éloge du pain, ſon uſage adopté dans toute l’Europe, & dans quelques parties du continent ; ſes effets reconnus comme très-ſalutaires, en font le premier des alimens : il eſt même certain que toutes les graines farineuſes ne ſont bien digeſtibles & très-nourriſſantes que ſous cette forme, & il y a tout lieu de croire que dans les pays où l’on ne fait pas uſage de pain, les pâtes & les bouillies qu’on y ſubſtitue ſont faites de ſubſtances qu’on aura eſſayé en vain de faire lever pour les convertir en pain. Le mais, le millet, le bled-ſaraſin, le ris, la caſſave, ne contiennent pas aſſez de mucilage fermenteſcible pour lever aiſément, c’eſt ce qui force ceux qui s’en nourriſſent à les manger ſous la forme de bouillie ; enfin les farines converties en pain ou en bouilie paroiſſent être notre aliment naturel, ils ſont la baſe de la nourriture de tous les peuples de la terre, & s’il y a des hommes qui vivent uniquement de viandes ou de poiſſons, c’eſt qu’ils
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Examen Chymique
