plus celui-ci eſt de bonne qualité, plus cette derniere enveloppe paroît denſe & ſerrée.
Je me ſuis procuré deux farines telles qu’elles ſortent de la meule, l’une provenant d’un bon bled & fourniſſant le moins de ſon poſſible, l’autre d’un bled médiocre qui donnoit le plus de ſon ; j’en ai pris une livre de chacune, & j’ai retiré de la premiere cinq onces & demie de ſubſtance glutineuſe ; la ſeconde en a donné à peine trois onces, qui paroiſſoit moins tenace & moins élaſtique.
Mais il y a des petits bleds qui quoiqu’ils fourniſſent beaucoup de ſon, comparativement aux bons bleds d’une groſſeur double, ne laiſſent cependant pas que de donner une très-grande quantité de ſubſtance glutineuſe, & cela doit être. J’ai examiné des bleds de Mars, d’où j’ai retiré une doſe de ſubſtançe glutineuſe égale à celle des bleds de la meilleure qualité ; la farine de ces bleds eſt ordinairement moins blanche, & fait du pain par conſé-
