glutineuſe, renfermant une quantité beaucoup plus conſidérable d’amidon, & par conſéquent de farine, donnent plus de pain, de meilleure qualité & plus blanc.
Comme le ſon du froment eſt plus huileux que celui des autres graminés, on ne peut diſconvenir que ſes propriétés ne ſoient encore ſupérieures dans les bons bleds, & que la ſubſtance glutineuſe qui en provient ne s’y trouve en plus grande quantité : la partie furfuracée dans les bons bleds eſt extrêmement mince, & paroît compoſée de pluſieurs pellicules : la premiere, qui eſt la plus extérieure, paroît jaune ; la ſeconde eſt d’une couleur moins jaune & tranſparente comme de la corne ; on s’apperçoit même à la loupe que cette ſeconde enveloppe, pénétre quelquefois juſque dans la ſubſtance amylacée : enfin une troiſieme appartenante encore au ſon, d’un tiſſu plus ſerré, moins tranſparente & moins blanche que l’amidon ; elle varie en épaiſſeur ſuivant l’eſpece de bled ; &
