l’amidon étoit la véritable partie nutritive des végétaux farineux, & que ceux-ci étoient d’autant plus nourriſſans qu’ils en poſſédoient une plus grande quantité.
L’amidon eſt une eſpece de corps muqueux, différent de celui qu’on extrait du bled & des autres graminés, ou bien des autres ſucs ſucrés des végétaux. Il n’attire pas l’humidité de l’air ; il eſt ſec & pulvérulent, ſans odeur, ſans ſaveur & ſans couleur ; il n’eſt attaquable par aucun menſtrue, ne donne pas d’alkali volatil par la cornue ; lorſqu’on le fait bouillir avec l’eau, il ſe convertit en une gelée qui a une bonne partie des propriétés des gelées ordinaires ; enfin c’eſt un corps muqueux à part qui poſſede des qualités particulieres. Son inſolubilité à froid dans tous les fluides, ſon inaltérabilité, ſon état parfaitement neutre, ſon extrême diviſion, ſont ce me ſemble autant de propriétés qui manifeſtent combien la nature s’eſt occupée de la conſerva-
