peut-être auſſi connu que celui dont je viens de parler, des Meuniers & des Boulangers ; mais je ne dois pas l’apprendre à ceux qui l’ignorent. Il y a des découvertes qui méritent de demeurer toujours enſevelies. Si je pouvois indiquer à quels ſignes il eſt poſſible de reconnoître les moyens que j’ai mis en uſage, je m’empreſſerois de les faire connoître ; tout ce qui tend à en impoſer à la bonne foi, ne doit être rendu public qu’avec cette précaution. Dans le cas préſent, je dois être d’autant plus circonſpect, que la ſanté de mes ſemblables y eſt encore plus intéreſſée que leur confiance.
Nous ſavons que le bled contient un principe de plus que les autres graminés ; c’eſt pourquoi on peut le définir un compoſé de ſon, de ſubſtance glutineuſe, de mucilage fermenteſcible & d’amidon. Les deux premiers ſont très-huileux & putreſcibles à l’humidité de l’air ; les deux derniers ſont plus ſalins ; l’un devient acide, & l’autre ne s’altere pas. Le ſon donne à la cornue
