ſeroit atténuée & diviſée par la fermentation.
J’ai ſouvent examiné ces graines dans les excrémens des animaux qui s’en nourriſſent ; elles étoient ſans altération, gonflées ſeulement par l’humidité ; l’exemple d’ailleurs des oiſeaux & des volailles, qui viennent avec avidité les chercher dans le fumier, ſuffit pour n’en plus faire douter.
Les vieux chevaux auxquels on donne des graines, ne pouvant pas faire la maſtication comme il faut, ont une peine infinie à digérer ; ils en prennent une plus grande quantité & les rendent encore plus entieres que les jeunes ; au lieu que le pain eſt un aliment qui convient à tous les êtres, parce que les parties qui le compoſent ſont rendues plus ſavoureuſes par la fermentation, plus diviſées & plus propres à être diſſous par les ſucs digeſtifs de l’eſtomac, qu’aucune autre nourriture. Mais c’eſt aſſez parler du ſon, je paſſe à la farine.
La farine la plus blanche tire un
