dans le pain ; je répondrai qu’il peut ſervir à faire lever les autres pâtes, ou en ſubſtance ou en décoction ; nous avons vu qu’il produit de très-bons effets dans les pâtes qui ne fermentent pas aiſément : l’uſage de faire manger les graines entieres aux animaux me paroît abuſif, pour ne rien dire de plus ; on pourroit réduire ces dernieres en farine, les mêler avec une certaine quantité de ſon & en faire des pains bien levés qui nourriroient beaucoup mieux les chevaux ſans les fatiguer. On a déjà propoſé ce moyen en Suede, & il ſeroit à ſouhaiter qu’il fut adopté. On remarque que les animaux rendent preſqu’en entier les graines qu’ils avalent, enſorte qu’une partie de leur manger eſt en pure perte, où même avec danger pour leur eſtomac.
Ce ſeroit une nourriture moins chere & plus ſaine, parce que les frais de la fabrication du pain ſetoient compenſés par une moindre quantité de graines qu’on ſeroit obligé d’employer, & que la ſubſtance farineuſe
