en partie, 2.o engagé dans un mucilage ſucré, 3.o enfin adhérent fortement au ſon ; le premier ſe dépoſe de lui-même, en étendant la farine dans l’eau, & eſt de la plus grande beauté ; c’eſt ſans doute celui que les Amidonniers appellent l’amidon fin. Les deux autres ne ſont pas moins de la même nature ; mais comme on ne peut les débarraſſer de leurs entraves que par le mouvement de fermentation, cela ſuffit vraiſemblablement pour leur faire éprouver une altération capable d’influer ſur leur fineſſe & ſur leur blancheur ; auſſi ces amidons ſont-ils moins beaux & plus communs.
Les farines des autres graminés, dans laquelle on ne rencontre pas de matiere glutineuſe, ont été pareillement expoſées à l’humidité de la cave ; j’ai choiſi pour cette expérience le ſeigle, l’orge & l’avoine ; j’ai fait trois parts de chacune de leurs farines ; je n’ai rien mis dans l’une ; dans l’autre j’ai ajouté de la matiere glutineuſe en
