fondue d’une maniere imperceptible. C’eſt ce ſon répandu plus ou moins abondamment dans les farines de la plûpart de nos graminés, qui fait qu’elles fourniſſent par l’analyſe à la cornue vers la fin de la diſtillation un peu d’alkali volatil ; car le mucilage en donne très-peu, & l’amidon n’en fournit abſolument point.
J’ai pris les quatre ſortes de farines connues dans la boulangerie, ſous les différens noms dont j’ai déjà parlé. Je les ai expoſées chacune ſéparément ſur une aſſiette, à l’humidité d’une cave ; en très-peu de tems elles s’y font gâtées. La plus biſe a d’abord commencé, & ſucceſſivement juſqu’à la plus blanche, qui s’eſt altérée la derniere. Après cela, j’ai fait des pâtes de ces farines, que j’ai délayées dans l’eau, pour en retirer la ſubſtance glutineuſe : j’ai remarqué qu’elle y étoit en moindre quantité, que ſa glutinoſité & ſon élaſticité paroiſſoient altérées, & qu’enfin elle avoit un peu d’odeur & de couleur.
