la deſſécher plus promptement, afin d’empêcher qu’elle ne s’aigriſſe, & j’ai obtenu une beaucoup plus grande quantité d’extrait, qui étoit tranſparant, inſipide, & n’attiroit pas l’humidité de l’air.
Cet extrait, très-différent du premier, me fait croire que quand le mucilage ſucré eſt combiné avec l’amidon, il ceſſe d’être ſapide, de s’humecter à l’air, & de fermenter avec autant de facilité. Pour m’en aſſurer davantage, j’ai fait un peu d’amidon dans une eau miellée ; j’ai deſſeché enſuite le mêlange à un feu doux, & l’extrait que j’ai obtenu, paroiſſoit très-peu ſucré, & ne s’humectoit pas à l’air.
Lorſque l’on fait moudre du bled mouillé, ou trop nouveau, il ſe broie difficilement, empâte les meules, & graiſſe les bluteaux au point que la farine ne paſſe qu’avec peine, & n’eſt pas de garde. Cet effet eſt dû à la matiere élaſtique, qui, dès qu’elle
