la maniant dans l’eau, toutes les propriétés qui lui appartiennent.
Je cherchai à m’inſtruire ſi le levain, dans lequel on ſait qu’on ne retrouve plus de ſubſtance glutineuſe, préſenteroit le même phénomene que dans l’expérience précédente, en y ajoutant de l’alkali : je pris d’abord une livre de levain que je délayai dans ſuffiſante quantité d’eau, & il me reſta dans les mains demi-once de matiere élaſtique ; ce qui me fit penſer que mon levain étoit nouveau : j’en pris la même quantité, mais plus ancien & plus aigre par conſéquent ; je le délayai avec ſoin dans beaucoup d’eau, & j’y verſai peu-à-peu de l’alkali fixe diſſous ; la liqueur, de blanche qu’elle étoit, devint jaune & prit une odeur ſemblable à celle d’un ſavon liquide, ſans qu’il ſe ſéparât un atome de ſubſtance glutineuſe.
Il étoit naturel de penſer que la ſubſtance glutineuſe étoit combinée dans le levain, puiſque je ne pus l’en extraire, comme je l’ai fait du vi-
