verties en pain, ont une ſaveur forte, âcre & ſouvent déſagréable, la pulpe de Pomme de terre aſſociée avec elles, diminueroit de cette ſaveur, & en feroit de bon pain.
Il ſeroit encore bon de faire du pain avec les Pommes de terre, lorſque tous les grains manqueroient ; alors n’ayant que ces racines, on en pourroit conſacrer une partie à faire de l’amidon, & cet amidon repréſentant la farine, deviendroit digeſtible comme elle, étant mêlé avec du levain, de la pulpe de Pommes de terre, & un peu de miel.
Il eſt aiſé de voir, par tout ce qui vient d’être dit, que je donne la préférence aux Pommes de terre en pulpe ſur celles qui ont été ſéchées & pulvériſées.
Mais malgré toutes les précautions que j’ai pris pour avoir une farine blanche de nos racines, il eſt impoſſible cependant d’empêcher qu’elle ne communique aux pains de froment, dans leſquels elle entre, quelqu’en ſoit
