j’ai faites pour convertir en pain les Pommes de terre ou leurs parties conſtituantes, je ſuis bien éloigné de croire que ce ſoit ſous cette forme qu’il faille s’en ſervir comme aliment. On ne doit abſolument mettre en pain que les ſubſtances ſeches & très-abondantes en amidon, parce qu’elles ne ſont ſaines & digeſtibles la plûpart, que quand leurs parties ſont écartées, diviſées, &, pour ainſi dire, diſſoutes par la fermentation. Or, les Pommes de terre ne ſont pas douées par elles-mêmes de la propriété fermenteſcible. Enfin c’eſt une eſpece de pain que la nature nous offre tout fait, & qui n’a beſoin que de la cuiſſon, & d’être aſſaiſonné d’un peu de ſel, pour devenir un très-bon aliment.
Dans quelle circonſtance donc pourroit-on manger les Pommes de terre ſous la forme de pain ? Ce ſeroit lorſque le bled ſeroit extrêmement rare ; on ſubſtitueroit à ſa farine celle du ſeigle, de l’orge & de l’avoine ; & comme ces différentes graines con-
