les canaux et les étangs fourmillent de poissons ; c’est alors que chacun fait sa provision pour toute l’année. On écaille le poisson, on le laisse tremper dans l’eau salée pendant une nuit ; le lendemain, on le lave à la rivière, puis on l’expose au soleil sur des claies de bambous ; après trois ou quatre jours, il est parfaitement sec et se conserve bien en vieillissant, ce poisson acquiert un goût de jambon ; c’est une nourriture très-saine, que plusieurs personnes préfèrent à la viande et au poisson frais.
ARCHITECTURE.
L’architecture est un art qui a toujours été bien cultivé à Siam ; il n’y a qu’à jeter un coup d’œil sur les gravures jointes à cet ouvrage pour se convaincre de l’habileté des Siamois à bâtir des édifices, des palais et des pagodes qui seraient dignes des nations civilisées. Leur architecture est un mélange des genres indien, chinois et européen. Ils ne bâtissent pas en pierres, mais toujours en briques ; leur ciment est composé de chaux et de sable, à quoi ils ajoutent de la mélasse et de l’eau dans laquelle ils ont laissé trem-
