tigre n’est remarquable que par sa belle forme, ses couleurs vives et les taches noires qui lui ont fait donner son nom.
Je pourrais citer néanmoins trente espèces d’excellents poissons qui tous offrent quelque chose de curieux ; mais il me répugne d’en faire mention à cause de leurs noms qui paraîtraient bizarres.
Les écrevisses de Siam sont tout à fait différentes de celles d’Europe ; elles sont bien plus grosses et n’ont qu’une enveloppe mince et une chair blanche abondante ; leurs deux pattes de devant sont longues de huit à dix pouces et d’une belle couleur bleue ; elles fourmillent dans les rivières et sont la nourriture la plus ordinaire du peuple. Les anguilles sont aussi très-communes ; elles ressemblent à un serpent, excepté par la tête qui est grosse et allongée ; c’est un animal bien innocent qui paraît comme endormi et se laisse manier comme on veut sans mordre, ni faire autre mouvement que de glisser dans vos mains. Apprêté en cari, c’est-à-dire avec du safran curcuma, dupoivre-longet des feuilles de menthe, c’est un mets délicieux et très-appétissant. Ces anguilles, dont le dos est brun et le ventre jaune, ont deux ou trois pieds de long et sont quatre fois grosses comme le pouce ; elles ha-
