goût empyreumatique, on obtient une très-bonne eau-de-vie.
Le riz des montagnes a cela de particulier qu’il n’a pas besoin d’avoir le pied dans l’eau pour croître et mûrir ; il est donc très-précieux pour ceux qui habitent les lieux élevés. Quant au riz rouge, il n’est employé que pour les gâteaux et les ragoûts auxquels il communique sa belle couleur.
Bien des gens ne savent pas ce que c’est que l’arec et le betel, et cependant l’usage de mâcher l’arec et le betel est répandu dans presque la moitié du globe terrestre. Le betel est une plante grimpante qui ressemble au poivre, aussi l’appelle-t-on piper-bétel ; elle produit sans cesse de belles feuilles en forme de cœur, un peu charnues, d’une saveur piquante et aromatique. L’arec est un arbre du genre des palmiers, de la grosseur de la jambe, droit, élancé, n’ayant de feuilles qu’à son sommet qui atteint la hauteur de cinquante à soixante pieds. Il produit deux ou trois grappes énormes chargées de deux à trois cents noix, d’abord vertes, qui, en mûrissant, deviennentt d’un jaune rouge ; ces noix sont pleines d’une chair acerbe et astringente. On prend donc deux
