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phlogistique. Ce dernier principe n’est pas encore reconnû de la plûpart des chimistes, ou du moins il n’en ont pas fait mention. Cette terre quoiqu’attenuée jusqu’à un certain point n’est point dans un etat de divisibilité parfaite, en ce que si on fait dissoudre de l’alun dans l’eau boüillante, il se précipitera au fond du vase une portion de terre que l’acide vitriolique n’a point dissout mais seulement attenué et que l’alun à retenu dans l’eau de sa cristalisation, l’alun étant dissout dans l’eau bouillante, l’acide vitriolique par son affinité s’unit avec l’eau, et abandonne la terre surabondante et cette même terre se depose au fond du vase, le précipité sera beaucoup plus sensible, si on fait boüillir l’eau avec l’alun, ce dépôt est plus ou moins coloré et cela aproportion des parties heterogênes qui sont unis avec elle.
Le tartre est un sel acide sous forme concrêt combiné avec une partie d’huille inséparable des végétaux, ce sel est tiré du vin, on appelle tartre rouge celui du vin rouge et tartre blanc celui qui est produit du vin blanc ; ce sel se dépose aux parois des tonneaux par le moyen de la cristallisation.
Le tartre n’est pas la production d’une année, parceque si on examine une tablette de tartre et qu’on partage cette tablette en deux morceaux, sa fracture nous presentera des vaines horisontales, plus ou moins colorées, ce qui dénote que le tartre est formé par couche, et que chaque couche est le produit d’une année. Le tartre entraîne toujours avec lui une portion grossiére du vin, telle que la lie, les parties hétérogênes se trouvent renfermées dans les cristaux du tartre et se déposeront au fond du vase, dans lequel le tartre aura été dissout. Le tartre tel qu’on le retire des tonneaux est par conséquent chargé de matiére etrangére et d’une partie colorante du vin.
On purifie le tartre, et on appele ce sel après la cristalisation, cristal où crème de tartre.
L’orsqu’on met le tartre brute avec
