on fait chauffer de l’eau une suffisante quantité, et suivant la consommation qu’on en fait, par exemple si on veut avoir une tenue d’eau sure de trente ou 40 sceaux d’eau, on prend six boïsseaux de son de froment le plus farineux, on le met dans la tonne pourvu qu’elle soit bien nette, l’on fait chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit prêt à bouillir, ensuite ou la renverse sur le feu, lorsque la tonne est pleine d’eau on agite le bain ; au bout de deux fois 24 heures on appercoit des bulles sur la surface de l’eau qui seront accompagnées d’un petit bruit ou frillement, on doit reconnoître dans cet instant que les principes se desunissent pour se recombiner de nouveau ou pour se détruire l’un ou l’autre ; l’air devenu libre, ou elastique se degorge, il prend son essort et se dissipe dans l’air. C’est en voulant faire diversion avec le fluide qui s’excite un bruit et qui se forme des bulles, ces bulles disparoissent des qu’elles sont privées d’air, le lendemain le son vient occuper la surface du bain, on apercoit un mouvement sensible ce mouvement se manifeste par le bruit qui l’excite, que n’est rien autre chose que les chocs qu’éprouve le principe salin avec le phlogistique. Il s’ensuit des vapeurs qui s’enflamme si on y presente une chandelle allumée, ces vapeurs ont une odeur aigre, piquante, ces exhalaisons ne sont autre chose que l’alcali volatil qui se dégage.
La fermentation dure plus ou moins de temps cela est suivant comme les saisons sont plus ou moins chaude.
On reconnoit que la fermentation est cessée l’orsque le son se precipite, alors l’eau sure est bonne à employer pour tous les usages convenables de la teinture.
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