Parmi les poissons recherchés des pêcheurs de la région, figurait en effet le Flétan, un des plus grands poissons de mer, et sans contredit le plus grand des poissons plats. Les Terre-Neuviers le pêchaient constamment et cela donnait lieu à un partage spécial entre les divers intéressés. Le réglement fait, le 20 avril 1729, pour les armements terre-neuviers des Sables-d’Olonne, décide que les flétans salés seront partagés par moitié ; qu’une moitié appartiendra aux propriétaires et armateurs, et l’autre moitié aux capitaine ou maître, matelots et mousses.
Près de cinquante années plus tard, en 1776, ces habitudes n’étaient pas changées. Mais les Sablais demandent alors que cet article du règlement de 1729 soit modifié, en se fondant sur ce que la présence des flétans dans les salaisons fait gâter la morue.
3o La pêche.
Le lecteur ne sera peut-être pas indifférent à la question de savoir comment la pêche se pratiquait aux siècles derniers. Il est possible d’en faire le détail grâce à des renseignements précis puisés soit dans les auteurs, soit dans des documents manuscrits.
La pêche se divisait en pêche de la morue verte, aussi appelée morue blanche, et pêche de
