LA TRUITE DE MER
Après le salmo salar, la truite de mer a occupé le premier rang parmi les salmonés jusqu’à l’exploitation des saumons de l’océan Pacifique. On la nomme truite saumonée, parce qu’elle vit alternativement, comme le saumon, dans les eaux douces et les eaux salées.
« La truite saumonée, dit Blanchard, a le corps long, arrondi sur les côtés, rappelant la forme du saumon plutôt que celle de la truite commune, surtout dans un âge avancé. Un des caractères de cette espèce, c’est d’avoir la tête petite proportionnellement à la longueur du corps. 
Fig. 60. — Dents vomériennes de la Truite de mer. Quelques autres particularités faciles à saisir permettent encore de la distinguer de ses congénères ; ainsi l’opercule, dont le bord postérieur est coupé bien droit a moins de largeur que chez la truite commune, les écailles sont plus grandes et les nageoires sont moins longues. On remarque surtout la brièveté de la dorsale. Cependant, lorsque la truite de mer est jeune, il serait parfois aisé de la confondre avec la truite commune, si l’on ne portait attention à l’arrangement des dents du vomer ; sur la pièce antérieure il y a ordinairement quatre dents ; trois seulement dans quelques cas ; sur la pièce principale on observe, en avant, les dents sur une rangée, en arrière sur deux rangées souvent assez irrégulières, et pouvant se confondre plus ou moins en une seule. »
Le Dr Sauvage complète la description de Blanchard en y ajoutant les traits suivants : « Le museau de la truite de mer est arrondi, la bouche très largement ouverte, la mâchoire supérieure est un peu plus avancée que l’inférieure, les deux mâchoires étant armées de dents assez fortes, coniques et un peu crochues.
