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LES POISSONS
le premier enfant venu, n’eût-il que cinq ans, vous en dira là-dessus autant que moi.
Dans nos grands hôtels, la truite de montagne est le poisson des millionnaires, mais, sur nos marchés, la barbotte est restée le poisson du prolétaire.
Depuis quelques années la barbotte s’est réhabilitée dans l’estime des habitants des villes, qui en font une grande consommation. Elle n’a pas encore sa cote à part, mais proprement écorchée elle représente une masse alléchante dans le tas du menu fretin.
