R. — Je le vends dix centins la livre, prix de gros.
Q. — Recueillez-vous les œufs ?
R. — Oui, monsieur.
Q. — Combien les vendez-vous ?
R. — Vingt centins la livre.
Q. — Achetez-vous l’esturgeon à l’état frais ?
R. — Oui, monsieur, et nous en extrayons les œufs et nous les préparons pour le marché.
Q. — Quelle est la taille moyenne de ces esturgeons ?
R. — Environ 40 livres.
Q. — Combien de chair marchande retirez-vous de ce poids ?
R. — Environ 20 livres.
Q. — Quelle est la quantité d’œufs ?
R. — Cinq ou six livres.
Q. — Y a-t-il une saison de l’année où les œufs sont en meilleure condition que dans d’autres temps ?
R. — Oui, durant le mois de mai et jusqu’au 20 juin. Passé ce temps, ils sont trop mûrs.
Q. — Trouvez-vous des œufs trop mûrs en avril ?
R. — Non, monsieur.
Q. — Comment sont les œufs en juillet et en août ?
R. — C’est à peu près l’époque du frai, le commencement de juillet en étant la saison principale.
Q. — Le commerce de l’esturgeon prend-il de l’extension ou diminue-t-il ?
R. — Depuis ces cinq dernières années, le nombre des esturgeons a diminué. On ne devrait pas permettre la vente sur le marché, d’esturgeons de moins de 3½ pieds de, longueur, vu qu’ils ne portent pas encore d’œufs, et que leur chair est de qualité comparativement inférieure pour la table.
Cette leçon est-elle assez verte pour ceux qui soufſrent sur nos marchés de Montréal et de Québec, la présence de queues de rat, du poids de quelques onces, sous le nom d’esturgeon, de maillé, d’escargot, étouffés en naissant dans les replis d’une seine immonde de maraudeur, ou noyés dans une ornière de pêche à bars, victimes d’un hideux empoisonnement peut-être, à la chaux ou à la noix de galle ?
Un autre témoin se présente, et M. Wilmot l’interroge :
J. W. Post, sujet américain, propriétaire d’un bateau de pêche à vapeur, le City of Dresden, résidant à Leamington, et faisant le commerce de poisson frais.
